叶蓁的坚持，两人再不敢多说什么，而她也没想着要在这个上面和他们死磕到底，继而转头教他们制作烩面和炸酱面。
“接着我来烩面，烩面所用的面为扯面，类似于拉面，但稍有不同。一般是用面粉，兑入适量的盐碱和成软面，后经反复揉搓，使其筋韧，切成一指宽两指长擀成一碟子的厚度，用油涂抹两侧，堆放在一旁，用的时候拉扯成可供食用的的宽度即可，下面我给你们两个做一遍你们看看就知道了。”
叶蓁一边解说一边做，就着早就熬好的猪骨汤将扯好的面丢了进去。
“咱们家的烩面精华全在于这个汤，拉面的汤头最好用牛骨汤，而烩面呢，最好选用羊肉汤，但是这两样咱们现在都没有，所以就和拉面一样暂用猪骨和猪肉来替代。”
“不过，和清汤拉面不一样的是，烩面汤头要让猪肉和肉骨经反复浸泡后下锅，撇出血沫，放入全大料，将肉煮烂。下面时，锅内放原汁肉汤，将面拉成薄条入锅，放上猪肉，再配以黄花菜、木耳、粉条、豆皮、海带等辅料，上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鲜。”
白白的面条在肉汤里翻了几滚之后，就被叶蓁捞上来，放入早就调制好辅料的大碗里面，而后再浇灌上汤，一碗烩面就算做好了。
两个人在一旁看着，早就唾液不停了，如今看面成了，立即端起来，呼呼的吹了吹，迫不及待的咬了上去，三两口就将一片面吃完了，完了之后，两个人老半天不说话，叶蓁还以为是不好吃，正要试试味道，却被张莉赤红的眼睛给吓了一跳。
“夫人，”好家伙，这一开口声音就哽咽的不像话，叶蓁眉心一跳，立即问：“怎么了这是？”
“呜呜，太好吃了，真的好好吃，我这辈子都没吃过这么好吃的面，有肉有菜又有面，真的好好啊，我觉得这味道比拉面还要好吃，真的好好吃，夫人啊，我能跟着您学习厨艺，这可是几辈子修来的福气，福气啊！”
叶蓁嘴角一抽，一巴掌拍向她的肩膀：“你想吓死我啊，我还以为怎么了，好吃的话你就天天吃嘛，现在我这门手艺算是正式传授给你们了，日后怎么改造，怎么创新就全靠你们了，你们记住，食物不是一成不变的，只要你们肯用功，那味道，怎能不引领风.骚？”
两人听了直点头，但也问到了价格：“那这个烩面要多少钱呢？”
“三十文钱，这里有骨头有肉，三十文钱一点也不能少。以后咱们的面顶到头就是三十文钱，当然，是在肉的价格相对稳定的时候，肉价若是涨了，咱们的价格也得翻翻，所以对于肉价菜价的关注，后厨是十分有必要的。随行就市嘛！”
接着，叶蓁又让两人按照她教的方法，制作了几碗面，达到了要求之后，才点头算是过关，至于面，就给木莲他们吃了。
“最后就是炸酱面了，这个面条不是主角，酱料才是，面条就是咱们普通的手擀面，切的稍微细一点就行，喏，就是这样的宽窄就够了。制作炸酱面的酱料就是将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入我之前做的黄豆制成的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。”
“之后呢，再将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。面条煮熟后，捞出，浇上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。当然，也可根据自己的口味加辣椒，醋等调味品。会更加符合自己的口味。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称 ‘过水面’，这个适合夏天的时候，到时候让小二哥多问一句面是否过水就行了，怎么样，不难吧？”
张莉听后，感慨万分的道：“看起来是没有什么技术含量，可难就难在了这酱料上，将来也不担心会被人学会了去。拉面亦然，咱们有独门的蓬灰水，可这烩面，夫人，时间长了，只怕会被有心人学去的。”
哪知道叶蓁无比自信的摆摆手：“无所谓的，他们能学走，那是他们的本事，但是咱们这味道，旁人绝对做不出来，放心吧！”
开玩笑，她就不相信她空间出品的东西，会比不上外面普通的食材，他们就是学会了又怎样，到头来还是他们家的好吃。
俩人看叶蓁这般的自信，也就渐渐的把心放到了肚子里，“夫人，咱们这个月就只卖面吗？”
“嗯，只卖面，可以配一些凉菜，热菜就免了，若是点的人多的话，你们就弄个套餐让他们选择，这样食材准备起来也方便，当然，是在你们有空的前提下，没空的话就免了。”
“先看看反响，好的话下个月咱们继续，我这里还有好多种面料没有问世呢，所以你们尽管大胆放心的做吧，对了，人手要是不够的话，就让那些粗使婆子、丫鬟都来厨房帮忙，既然是女人，和面洗碗什么的应该都没问题。到时候你们的人手就够了。小厮统统去前面跑堂。”
叶蓁越想，越觉得自己的这个安排不错，当即招来木莲让她通知下去，先不告诉他们有没有银钱拿，什么也别说，就单纯的来干活，干的细致的就留下，干得不好的，统统撵走。
木莲自是明白叶蓁的意思，说起来，这也算是入他们尚宅的一项重大考验了吧？
连夫人和爵爷身边的暗卫和一等丫鬟都下厨房，跑堂了，这些人又有什么资格在这里挑三拣四的呢？
就这样，修整两天后，二月初四这天，尚记酒楼再度营业。
早上的时候大家就都注意到，以前张贴着各种菜色价格的招牌匾额，却被拿了下来。
换上‘今日主食拉面，二十文钱一碗’‘今日特色热菜麻辣香锅等’‘今日特色凉菜香椿拌豆腐等’。
对比往日几十道菜的招牌，今日这热菜凉菜加起来才不过十道菜，而且很明显，他们主要宣传对象是这个叫做‘拉面’的主食，难道，这也是尚记酒楼的特色？
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