头碗，小南里传统九大碗宴席中最后一道菜，也是最重要的一道菜。它的好坏直接决定了这次宴请的成功与否，也决定着这个掌勺师傅的手艺是否过关。但制作过程十分复杂，从准备开始到制作完成，最少也需要两个半小时。
本次比赛中，其它的九大碗主菜都有嘉宾选择，但唯独这一个菜没人敢挑战。
边晓越为于一然选择了它，并且将整个菜谱让他自己硬背了下来。
首先选用肥三瘦七的猪肉，大刀剁碎成细细的肉馅状，拌鸡蛋清、花椒粉以及各种自然的调味料。肉馅搅拌上劲后，平铺在蒸笼里蒸熟，表面上抹一层纯鸡蛋黄，取其金黄的自然颜色。肉馅蒸成肉饼的同时，将豌豆放入热水中煮熟，直到外壳破裂的程度；同时，将猪小排腌制后下油锅炸。
以上只是前期的准备工作，耗时在一个小时以上，在这一部分工作中，其它的菜品完全不能开展，占据了整个比赛的大部分时间。
完成肉饼的蒸制后，将其拿出来放凉后切成指头厚的饼片，整齐地铺在碗底，其上铺油炸的排骨和豌豆黄，加第一局比赛熬制的高汤，再一次入蒸笼。这一次蒸的时间需要在一个时间以上，完全依靠高温分解肉中的脂肪和蛋白，将最好的滋味融入那一点高汤之中。
这一道菜制成后，将大号的蒸碗倒扣的汤盆中，最后呈现出来的就是一个透明的高汤中一个金黄色的圆太阳，略撒一点葱花后，颜色非常漂亮。
没有任何人工化学的调料，完全依靠天然的调味，长时间的高温蒸制，让所有的味道达到一个平衡。肉饼入口绵软清爽，富含蛋白质的回味；油炸后再蒸的排骨肉酥骨烂，更绝的是最下层的豌豆，已经被完全蒸成了豆粉的状态。
咬一口肉饼，啃一口排骨，喝一口汤，鲜味从天顶盖直入尾椎骨，整个人的身体都是暖洋洋的。
因为这一道菜占据了大量的时间，于一然再最后的主食上出了点问题，最终的综合评分不高。
这一道菜令夏意对于一然刮目相看，没想到一个吊儿郎当的流量小生居然也被短时间内训练得像模像样，而且，他没有忽略他手背上各种被菜刀刮出来的伤痕以及被油锅烫出来的红疤。这证明，他是真正付出了自己的心血，态度绝对端正。
真正征服夏意的是一道创新菜——低温焖鱼。
小南里位于大河的上游，每年夏季的时候，高原上化冻的雪水顺着江道流下来，低温的水涵养了无比丰富的淡水鱼类资源。在这条大河里生存着肥美的鲢鱼，肉质雪白鲜嫩，是非常常见而美味的食用鱼类。本地传统家常做法，用豆瓣和辛香料，大火猛烧。
于一然抓了一条大鱼，取了它肉质最好的肚皮上的厚厚一块，片成了巴掌大小的厚鱼片，用蛋清等等码味后放入冰箱静置一个小时入味。之后开油锅，用传统的小南里豆瓣和酸菜炒制香油。一大锅红艳艳的香油被炒好后，加热到八十度的状态，维持这个温度后，将鱼片下锅。这个火锅要求控制非常精妙，必须一直保持在八十度，让鱼肉完全浸入油中，被这个温度慢慢的焖熟。
焖熟后的鱼肉仿佛一片雪花躺卧在红色的油中，视觉效果十分具有冲击性。鱼肉夹起来如豆腐一般摇晃，入口即化，异常的鲜嫩，简直和往日吃的各种鱼肉风味不同。
夏意被这个鱼完全征服了，所以，在最终呈现的时候，他选择了制作这两道菜。
一道是完全传统的小南里九大碗王牌菜，头碗；一道是在小南里家常鱼的做法上改良的低温焖鱼。
当他完成这两道菜，端出来的时候，温声道，“请于一然上台。”
于一然傻乎乎地站在光柱之中，直到边晓越推他上台，他才回神。他太过于激动了，语无伦次道，“最后的主菜有点糟糕，可真的是我？”
“快上去，别傻站着了。”边晓越用力将他推上去。
我要吃肉：不行了，我的口水完全停不了了。播主，强烈要求今天晚上你吃这两道菜，这才是真正肉的滋味呀！
狗大户：虽然味道很好，但其实我对肉没太大的感觉。
草莓味的狗屎：@狗大户，你和@我爱吃菜真奇怪，为什么会不爱吃肉呢？
有女：就是啊，最近@我爱吃菜都不出现了呢，其实有点想他了。
颜王：他和狗大户是CP啊，他不在了，@狗大户你是不是很寂寞？
狗大户：滚蛋——
边晓越：我现在超有成就感的，感觉自己太棒了。做焖鱼的时候，幺爷和爷爷都不同意，说我瞎折腾呢？怎么样？怎么样？结果赢了——
我要吃肉：播主在这方面很有天赋呀！
边晓越：我也觉得啊，现在感觉到太幸福了。
狗大户：说不定你可以开始想想自己真正的喜好了。
边晓越：我在认真的思考中。
吃不吃都天亮：@狗大户，你少乱出馊主意，播主要是被你怂恿乱做事了，后果你承担呢？
边晓越：别担心，我不是草率的人。
吃不吃都天亮：你草率起来不是人，比如，胳膊怎么断的呢？
边晓越：呀，一个意外而已，我自己已经反省过了。
吃不吃都天亮：少来，你根本就是敷衍。
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