其实在新石器文明时代就有了酿酒的历史。
出土的大量陶皿、酒器，以及精美的青铜器，至今还默默的印证着远古时期这里酒文明的辉煌。
酒与医药的结合，是我国医药发展史上的重要创举。
古时“酒”写作“酉”，酉，就也，八月黍成，可为耐酒。
这里的“就”意为“成熟”，“黍成”就可做酒，黍，性味甘平，益气补中，不也是药吗?
古时候“医”字从酉(酒)，即说明酒与医药的密切关系，所以后世又有“酒为百药之长”的说法。
药酒应用于防治疾病，在医药史上已处于重要地位，成为历史悠久的传统剂型之一。
作为医药学宝库中的一朵奇葩，药酒的出现，首先得益于人类对酒的发现，而它的发展，则是借助于酿酒技术的不断进步和完善。
适当饮酒，可通络祛风，舒筋活血，驱寒暖身，消积健脾和安神镇静，具有一定的治病保健的功效。
对于饮料酒的品评鉴定，华夏民众习惯称之为评酒。
评酒既是一门技术，也是一门艺术。
说它是一门技术，是因为都要采用理化鉴定和感官鉴定两种方法来对各种饮料酒进行品评；说它是一门艺术，是因为不同酒的色、香、味、体所形成的风格给人以不同的感觉和享受，使人“知味而饮”。
当然，只有能够领略这种奥妙的人，才能谈得上评酒。
倘若嗅到酒气就退避，只能说老天没赐予他这份福分。
酒为“天之美禄”，禄者，福也，不能享受这份福的人，自然也就没福了。
但是，纵然是有福之人，不择其香，不辨其昧，不思其品，不探其趣，来者不拒，只顾牛饮，地瓜干子酒也喝，药用酒精兑白水也解馋，喝不出艺术的感觉，喝不出品位，似乎又是一种悲哀了。
凡酒以色清味冽为圣。
色如金而醇苦为贤。
色黑味酸国离者为愚。以糯酿醉人者为君子。
以腊酿醉人者为中人。
以巷醒烧酒醉人者为小人。
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