鲤鱼作为华夏最为盛产的鱼种之一，自古以来对鲤鱼的做法可以说是天南海北各有特色，但在金城这地界儿，“褐观金鲤”算是其中一种独具特色的方式。
这是金城人待客的大菜，早年间是给许久未见的友人或者亲人做的菜，也是金城为数不多以鱼为主料的大菜。
现在但凡是老金城人，都会做这道菜，也都会吃这道菜，但做的好与不好就因人而异了。
“褐观金鲤”这道菜做法十分简单，是家常菜的一种，但放到主宴大宴上也可以说是数得上的好菜。、
唐宁虽然是老家在南方，但从八岁就来到了金城，算是半个金城人，小时候日常饮食还是以南方为主，但长大以后没那么多讲究，馒头大葱什么的也是可以接受了。
刻意地学习下金城菜，迎合金城人的口味，也算是真正地融入到金城了。
锅里烧油，先前有燎过锅，倒下将近半锅的油，没有那种兹拉的声音。
等到油锅上方开始冒烟，意味着油温已经很高，可以下鱼了。
这时候，就把腌制好祛除过腥味的大鱼，放到大铁盘子里，之前准备的时候就在大盘子中放上面粉，这时候就让面粉和鱼充分接触，覆盖鱼身，但也不要让面粉裹得太厚，会影响未来鱼的口感。
轻轻将大鱼放进锅中，避免热油的飞溅。因为锅小鱼大，唐宁将特大号的鱼剁成三块，鱼头，鱼身，鱼尾，一口锅也就放下一条。
用其中一口锅烧油，将大鱼鱼段炸至外表金黄，让鱼的腥味和鲜味充分释放，取出，沥净热油，放到一边准备好的盆中，开始炸制剩下的鱼。
这便是“褐观金鲤”中的金，鲜亮的金色充盈鱼身，香味扑鼻。
看似简简单单地下锅油炸，其实里面有着很多门道：去腥、除湿、提鲜、入味，上色。
五样齐聚，才是真正的好鲤。
这时候的鱼其实可以吃了，和猫猫们待久了也不由得像猫猫们一样去思考了，这时候对人来说半生不熟，嚼起来多少还会有腥味的炸鱼，对猫猫来说，除了口感不大行，但味道却不差。
但唐宁还是摇头笑笑，毕竟人是吃不了的。
等鱼炸制的过程，唐宁看见了蹲坐在门口的小希。
她用蓝汪汪的大眼睛瞅着大叔，当然还是在炸好的大鱼身上停留得更多。
唐宁的手上沾着面粉，不好抱小希，所以就对小希说道：“等一会儿哦，现在还不能吃呢。”
大叔不是做炸鱼吗？小希歪了歪脑袋看了一眼大叔，觉得那个大鱼已经可以吃了呀，香味好浓郁的说。
三小只也来了，自下而上排出了三个小脑袋，扒在厨房门边上，瞅着里边，看到了金黄的大鱼，黑瞳不自觉留下了口水。
半熟的大鱼，香味中带着的些许鲜腥，是最吸引猫猫们的。
但大叔很温柔地拒绝了小希想要尝一尝的想法，鱼肉的完整，基本是做鱼的厨师最大的执着。
将所有的鱼都炸好，不锈钢的大盆已经堆了上尖的一大盆鱼了。关火，等油温下去。
唐宁开始切葱、切姜，大段儿的葱还有大片的姜准备用来提味提鲜还有去腥。
拿出四个碗，凭感觉在每碗中倒上酱油，再往酱油里倒上醋，放到一边。
这让一直看着这里的小希和三小只有点纳闷，腌鱼的时候不是有放过吗？
腌鱼的时候放的是少量的醋少量的酱油，还有一些盐和料酒，稍微放了几片姜片除腥。
但现在这三碗，就是专门为了接下来准备的。
另起三个炉灶，放上三口锅，将锅底烧热，水气蒸干，这时候等到，第一口锅的油温降了下来，把锅提起，将油倒入剩下的三口锅中，这也是凭感觉，因为现实里的操作不可能会用量器去称，只要看着差不多就行，做大鲤鱼可没那么多讲究。
等上一小会，让油温稍稍上升，再将鱼分别放进四口锅中，接下来就是“褐观金鲤”中最重要的地方了。
稍微等了一会，大叔拿起两个碗，用泼的方式，将碗中的酱油和醋浇到鱼上，又将剩下的两个碗也用同样的方式浇到剩下的两口锅里的鱼身上。
又让油稍稍煎了一会儿，再往里加水，直到水没过鱼身，放上葱段和姜片，盖上锅盖，齐活。
“褐观金鲤”的精髓就在于这个“褐观”，褐色在所有菜品中其实并不讨喜，但是如果是“褐观”的颜色，就不一样了，这样的菜品会让人看起来就极具食欲，看到就想吃。
对于同样的菜品各个地方都会有不一样的名称，但金城人就喜欢这么叫，因为这样显得大气，金城的爷们儿都不是小气的主。
洗好手，唐宁从厨房里出来，抱起小希，顺便还把赖着不愿意走的三小只也一起搂住，然后走出厨房。
一边走一边说：“一会鱼好了再吃啊，现在还没好呢。”
耳朵尖的老爷子听到唐宁的话，直接问道：“啥时候好啊，刚刚你炸鱼的香味就让我等不及了呢。”
“哈哈，老爷子别急，鱼还要炖十五分钟呢，要不，不入味也就不好吃了。”
“行，就等这十五分钟。”
老爷子笑着回头继续和他的老伴说着话，说一些唐宁听不大明白的东西，倒是一边的李艾潼还是很认真地听着。
至于是不是装的，就不知道了。
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